Рыбный цех должен быть организован правильно и грамотно, иначе он не будет приносить необходимую прибыль. Оборудование рыбного цеха — это основа формирования общей производительности и эффективности работы.
При этом организация работы должна быть поставлена в соответствии с инновационными требованиями и технологиями, что спровоцирует возможность получения высокой прибыли и результативности.
Организация работы рыбного цеха
Используемое оборудование непременно должно обеспечивать следующие операции:
- Осуществление процесса отстаивания мороженой рыбы, а также вымачивание соленой;
- Выполняются действия по очистке рыбы и потрошению;
- Осуществляется промывание и изготовление всевозможных полуфабрикатов.
На текущий момент времени процесс дефростации, то есть оттаивание заключается в том, что мороженая или же охлажденная рыба, которая поступает в неразделанном виде, правильно подготавливается к дальнейшему процессу обработки. Филе тушки рыбы перед тепловой обработкой, непременно позиционируют, а это в свою очередь позволяет получить перспективы и преимущества реализации поставленных технологических целей. Если же осуществляется приготовление рыбного фарша, а также изделий из рыбного фарша, то это все готовится на рабочем месте, которое непременно должно быть оборудовано весами, разделочными досками, мясорубкой, специализированными ящиками для специй. При обработке осетровых, непременно должна использоваться ванна с подогревом.
Соответственно становится вполне очевидным тот факт, что каждый рыбный цех имеет свои особенности и нюансы, а значит, он должен быть обустроен правильно и профессионально. Правильное приобретение высококачественного оборудования, это основа организации идеального процесса обработки. В любом случае для организации подобной работы, потребуется детальный проект действий. Именно по этой причине нужно внимательно и грамотно подойти к процессу правильной проработки самого проекта рыбного цеха. После этого нужно правильно и грамотно подобрать все необходимое оборудование, при этом стоит отдавать предпочтение тем вариантам, которые будут максимально импонировать поставленным целям и задачам, а также будут максимально энергоэффективными.
