Рассказываем, как работает закаточная машинка. Предлагаем подробные инструкции по закатыванию банок для разных видов машинок.
Мало вырастить хороший урожай, его нужно сохранить. Это знают все дачники, поэтому уже летом начинают консервацию поспевающих фруктов, ягод и овощей. Фруктовые или овощные консервы будут долго храниться, только если банки герметично закрыты. Сделать это можно с помощью закаточной машинки или ключа, как называют ее дачники. Мы подготовили подробное руководство, как пользоваться закаточной машинкой: автоматом, полуавтоматом и улиткой.
Как пользоваться закаточной машинкой
Как работает закаточная машинка
Машинка для закатывания банок работает с обкатными крышками, сделанными из жести. У них гладкие края, которые в процессе закатывания завальцовываются закаточным ключом. Механизм создает равномерное давление, направленное по всему периметру края крышки. Сначала металлический край немного загибается внутрь, прижимается к стеклянному бортику. Так получается предварительная формовка. На этом процесс не заканчивается, давление продолжается, металл обжимается вокруг края банки, формируется герметичный шов.
Что надо знать перед закатыванием банок
Перед тем как приступить к закатыванию, надо убедиться, что банки и крышки выбраны правильно. Для закатки подходят стеклянные банки без резьбы на горловине. Горлышко должно быть ровное, без сколов, внутри емкости не должно быть трещин, даже самых маленьких. Крышки должны быть ровными, без вмятин и других дефектов. Внутри обязательно должен быть резиновый уплотнитель. Без него не получится герметичного соединения.
Еще один момент. Крышки и банки должны соответствовать по размеру. Диаметр машинки тоже должен подходить для выбранных крышек. В некоторых моделях закаток есть возможность регулировок, тогда машинку можно настроить на работу с определенным диаметром крышек. Это нужно сделать до закатывания.
Важно. При консервации нужна стерильность, иначе внутри консервов будет развиваться патогенная микрофлора. Поэтому перед закатыванием обязательно нужна подготовка — проводят стерилизацию банок и крышек.
Перед началом работы нужно убедиться в исправности закаточного ключа. Его проверяют на отсутствие заеданий, на плавность хода. Если нужно, очищают от появившейся ржавчины, моют и смазывают механизм. После этого желательно сделать тестовое закатывание. Для этого закатывают банку с водой. После этого проверяют герметичность шва, для этого переворачивают банку. Если шов пропускает воду — машинку нужно отрегулировать.
Как пользоваться закаточной машинкой для банок
Выпускают несколько видов ключей-закаток. Для каждой разновидности мы подготовили пошаговую инструкцию, как закатывать банки закаточной машинкой.
Для ручной-улитки
Ручная модель получила название улитка за спиралевидные желобки, которые расположены на опорном диске. Это простая и удобная конструкция, при работе с ней пользователь должен самостоятельно регулировать прижим ролика и вращать рукоятку. Инструкция, как пользоваться закаточной машинкой улиткой, очень простая.
- Поставьте наполненную банку на ровную нескользящую поверхность. Лучше всего подложить под нее специальный резиновый коврик.
- Наденьте на горловину стерильную крышку с уплотнителем так, чтобы она стояла ровно без перекосов.
- На крышку установите опорный диск ключа-улитки так, чтобы относительно горловины он стоял ровно, без перекосов. Плотно прижмите его к крышке.
- Левой рукой прижмите ключ к банке, правой вращайте рукоятку по часовой стрелке.
- Сделайте несколько оборотов, пока металлический край не прижмется к стеклу. Следите, чтобы ролик двигался только по кромке крышки, если он перейдет на горлышко, на нем могут появиться сколы или трещины.
- После того как банка закатана, сделайте несколько оборотов в противоположную сторону, снимите машинку.
Важно. Не прикладывайте чрезмерных усилий и не делайте лишних оборотов — это приводит к сколам горловины и деформации крышки.
Для полуавтоматической закатки
Ключ-полуавтомат похож на ручную модель-улитку, но у него на опорном диске нет спиралевидных желобков. Они не нужны, потому что ролик у полуавтоматов вращается автоматически, что значительно облегчает процесс закатывания. Алгоритм действий такой.
- Поставьте банку на нескользящую поверхность.
- Убедитесь, что в крышке есть уплотнитель, после этого наденьте ее на горлышко так, чтобы она стояла ровно.
- Установите на крышку опорный диск машинки, он должен стоять ровно, без каких-либо перекосов.
- Левой рукой прижмите машинку, правой начинайте вращать рукоятку по часовой стрелке.
- Вращайте рукоятку до характерного щелчка, который свидетельствует о полной герметизации банки. Обычно достаточно сделать шесть-семь оборотов.
- Снимите ключ с крышки. Он снимается автоматически, вращать рукоятку в обратном направлении не нужно.
Для автоматического ключа
Принцип работы закатки-автомата значительно отличается. Она тоже обжимает край металлической крышки, но делает это не с помощью ролика, а специальным пружинным механизмом. У такой закатки две, иногда одна рукоятка, располагаются они в верхней части опорного диска. Поэтому спутать автомат с полуавтоматом или улиткой сложно. Мы подготовили инструкцию, как пользоваться автоматической закаточной машинкой.
- Наполненную банку поставьте на стол, на резиновый коврик или на другую нескользящую поверхность.
- Крышку проверяют на наличие резинового уплотнителя, надевают ее на горлышко так, чтобы не было перекосов.
- Опорный диск закаточного ключа устанавливают на крышку. Инструмент должен стоять ровно, без перекосов.
- Рукоятки берут руки и опускают их вниз до упора. Будет слышен характерный щелчок, он свидетельствует о герметизации банки.
- Поднимите рукоятки вверх, снимите ключ.
Важно. Автоматические закатки нужно устанавливать правильно. Даже небольшой перекос при установке нарушает герметичность шва.
Как проверить герметичность закрытых банок
После окончания закрутки надо убедиться в герметичности получившегося шва. Есть несколько способов это проверить. Безопаснее всего делать это после того, как банка уже остыла. Если проверяют еще горячую тару, делают это максимально осторожно, велик риск обжечься. Есть несколько способов определения герметичности.
- Перевернуть банку с заготовками вверх дном. Негерметичная крышка будет пропускать жидкость. Она потечет из-под шва. Ее может быть немного, но даже одна капля указывает на разгерметизацию.
- Опустить закатанную банку под воду. Для этого в большую емкость наливают воду, опускают в нее тару. Если на поверхности появятся пузырьки, герметичность нарушена.
- Наличие углубления в центре крышки. Если банка закрыта правильно, внутри нее создан вакуум, который «втягивает» металл. Получается маленькое углубление, которое направлено от внешних краев к центру. Крышка не должна быть плоской, а тем более выпирающей вверх.
- Нажать пальцем на центральную часть крышки. Она не должна продавливаться. Если это произошло, лучше заменить крышку и закатать банку заново.
Совет. Не стоит убирать на хранение «сомнительные» заготовки. Если появились подозрения в герметичности закатки, лучше всего открыть банку. После этого можно снова вскипятить продукт и закатать его в заново простерилизованную тару или просто съесть заготовку.
