Сердце любого гастрономического заведения, хорошего ресторана, школьной и корпоративной столовой, кафе, кондитерской, пекарни, а также любой кейтеринговой компании – это кухня. Оснащенная качественной, функциональной техникой и кухонной утварью, она является одной из составляющих успеха в профессиональной гастрономии купить оборудование для столовых в DSTO.

Каждая кухня должна быть продумана до мелочей и функционально связана с другими помещениями ресторана, прежде всего со складом, залом для приема посетителей и посудомоечной машиной. На оснащение профессиональной кухни уходит значительная часть бюджета, выделяемого на создание ресторана.

Излишне экономить в этом вопросе не стоит, ведь качественные гастрономические машины и устройства прослужат ресторану долгие годы, а малобюджетное оборудование может быстро выйти из строя, требуя постоянного ремонта, порождая немалые затраты, а со временем даже замену и закупку нового оборудования. Следует помнить, что оборудование на профессиональной кухне будет использоваться постоянно, а не только время от времени, как в домашнем хозяйстве, более того, оно принесет прибыль вашему бизнесу. Поэтому качество и долговечность профессионального оборудования должны быть достаточно вісокими.

Оборудование для термообработки

Как известно, термическая обработка блюд – это основа профессиональной кухни. Благодаря ей мясные и растительные продукты лучше усваиваются организмом человека. Кроме того, термически обработанная пища приобретает желаемый вкус, запах, цвет и консистенцию, то есть все свойства, которые посетитель хотел бы найти в блюде, купленном в ресторане.

Наиболее распространенными устройствами, используемыми для термической обработки пищи на кухнях ресторанов, кафе и во всех предприятиях общественного питания, являются духовки, варочные панели (газовые или электрические), пекарские шкафы, микроволновые печи и аппараты для жарки. Перед покупкой отдельных устройств стоит подумать, какое оборудование подойдет для ваших кухонных помещений. Будет ли достаточно основного оборудования, такого как кухонная плита, или вам понадобиться жарочная и варочная поверхность? Или, может быть, вы хотите работать с пароконвектоматом, что дает практически неограниченные возможности в приготовлении блюд? Ниже рассмотрим виды теплового оборудования и краткое описание отдельных устройств, необходимых на профессиональной кухне.

Духовки, плиты, пароконвектоматы, печи для пиццы

К тепловому оборудованию для кухонь общепита относятся варочные поверхности, духовки с конвекцией, печи для пиццы, микроволновые печи и комбинированные печи, например, недавно популярные духовые шкафы, сочетающие функцию конвекции с микроволновым нагревом. Как правильно выбрать гастрономическую печь? Конечно, все зависит от индивидуальных потребностей.

  • Духовки обычно встраиваются в гастрономические кухни, в то время как варочные поверхности представляют собой отдельно стоящие устройства, обычно устанавливаемые на основания из нержавеющей, стали.
  • Конвекционные паровые печи в настоящее время являются наиболее часто рекомендуемым решением для профессионалов. Они нагревают пищу паром и горячим воздухом, которые могут одновременно или по отдельности оказывать термическое воздействие на продукт. В такой духовке можно одновременно готовить несколько разных блюд на разных уровнях, например, жареную индейку, яблочный пирог и лосось. Как известно, жир является основным носителем запахов, поэтому профессиональные пароконвектоматы имеют функцию всасывания жира из воздуха в камере.
  • Современные духовки также имеют функции регенерации пищи, подъема теста, задержки приготовления (поддержание приготовленной пищи при заданной температуре), пастеризации, копчения и быстрого охлаждения. Большим преимуществом пароконвектомата является возможность произвольной настройки его рабочих параметров. Часто используемой функцией является возможность установить в памяти устройства несколько наиболее часто используемых программ термического приготовления.

Блюда кухонь других стран становятся все более популярными в гастрономическом мире. Несомненно, самая «модная» сегодня – это пицца. Для выпечки пиццы можно использовать одно- или двухкамерные электрические печи, современные духовки с инфракрасными обогревателями.

Другая кухонная техника

К профессиональному кухонному оборудованию относятся, в первую очередь, варочные котлы и пароварки, а также специальные кастрюли, например, для риса.

Варочные котлы – основное оборудование каждой кухни, обслуживающей большую столовую, кафе, ресторан или заведение, где подают большое количество жидких блюд. Их существует бесчисленное множество. Они могут быть стационарными (центральными, отдельно стоящими) или наклонными, работающими от газа, электричества или пара.

Пароварки разогревают пищу паром под высоким давлением. В результате время термообработки сокращается до 3 раз, а пища теряет меньше витаминов и минералов, чем при приготовлении в воде.